Pâte à crêpe de base pour environ 12 crêpes
Préparation : 10 min
Repos de la pâte : 1 à 2 h
Cuisson : 2 min par crêpe

Ingrédients :
- 250 g de farine de froment
- 50 cl de litre de lait
- 3 oeufs
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou rhum
- 1 pincée de sel

Préparation :
Mettez la farine dans une terrine. creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs. Ajoutez le sel, l'huile et l'eau de fleur d'oranger ou le rhum. Mélangez soigneusement.
Versez progressivement le lait tout en fouettant énergiquement, jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1 à 2 h, à température ambiante.
Faites chauffez une poêle anti-adhésive (ou deux, pour aller plus vite). Versez-y une louche de pâte que vous répartissez bien, et faites-y cuire une crêpe fine. Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte, en ayant soin de remuer à chaque fois avant d'y prélever une autre louche. Réservez les crêpes au fur et à mesure dans le four préchauffé à 50°C (th.1).

CONSEILS : si au moment de faire cuire les crêpes vous constatez que la pâte a épaissi, détendez-la avec un peu de lait ou d'eau.
Préparez vos crêpes à l'avance, vous n'aurez qu'à les réchauffer au moment de les garnir.
Vous pouvez parfumer la pâte à crêpes, selon votre goût, avec un peu de cannelle, du rhum, du cognac ou du calvados.

Variante de pâte à crêpe de froment pour 15 crêpes
Préparation : 15 min
Repos de la pâte 2 h
Cuisson : 2 min par crêpe

Ingrédients :
- 250 g de farine de froment
- 50 g de farine complète ou de sarrasin
- 100g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 100g de beurre demi-sel
- 50 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de rhum

Préparation :
Mélangez dans une terrine les deux farines. Creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs. Ajoutez le sucre et le lait, et mélangez à l'aide d'un fouet.
Faites fondre le beurre demi-sel dans une petite casserole, puis ajoutez-le dans la terrine ainsi que le rhum. Battez le tout au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte à crêpes lisse et homogène. Si elle vous semble trop épaisse ajoutez-y un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée, mais attention, ne noyez pas trop la pâte ! Laissez-la reposer environ 2h, à température ambiante.
Faites chauffez une poêle anti-adhésive (ou deux, pour aller plus vite). Versez-y une louche de pâte que vous répartissez bien, et faites-y cuire une crêpe fine. Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte, en ayant soin de remuer à chaque fois avant d'y prélever une autre louche. Réservez les crêpes au fur et à mesure dans le four préchauffé à 50°C (th.1).

VARIANTES : dans certaines régions, l'on remplace l'eau par du cidre.
On peut aussi , pour "alléger" la pâte, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, battre les blancs en neige, et même ajoutez 2 blancs supplémentaires. Ils sont à incorporez en fin de préparation.

REMARQUES D'INTERNAUTES : Pour la rendre plus légère, et éviter le temps de pose,
on peut incorporer un peu de bière à la pâte (Kristen LE LIBOUX)